城“势”而上丨天水麻辣烫遇上“泼天的富贵”

城“势”而上

“打开城市问号，看见向上生长”。今起，上游新闻推出《城“势”而上》大型城市观察新闻栏目，记者带着问题走进城市发展第一线，解码生机活力背后的探索和努力，讲述中国式现代化进程中的城市发展故事。“城市”专栏追寻蓬勃向上发展的答案，“城事”专栏记录城市的故事与影像，“城势”专栏观察城市如何乘势而上，“城识”专栏讲述城市风采各异的特有魅力。

城市之问：为什么是天水？为什么是麻辣烫？当天水麻辣烫火爆全国时，很多人都有这种疑问。当一座城市突然爆红时，另一种追问随之而来：天水爆红的密码是什么，仅仅是靠一碗麻辣烫？这种突然爆红的流量能持续多久？天水能否因麻辣烫走红而“长红”？

“‘泼天的富贵’终于来到天水。”天水麻辣烫爆火后，天水日报发出这样的评论。

天水的火，脱离了传统旅游的框架：不是因为麦积山石窟，也非伏羲庙，更不是南郭寺……而是一碗普普通通的麻辣烫。

这种“火”让当地人都颇感费解。

作为西北老牌旅游城市，2700年的建城史才是天水的旅游内核，但天水这碗麻辣烫正用“烟火气”撬开当地旅游的扉页，二者交相呼应，增添了天水的旅游层次，当地也在用适应与学习承接这意外而来的“泼天的富贵”。

大量游客前来品尝天水麻辣烫。上游新闻记者 贾晨 摄

爆火：7秒短视频后的150.9亿次播放量

烧烤火了淄博、冰雪火了哈尔滨，甘肃天水麻辣烫在这个春天也突然蹿红。

为什么天水会火？回溯起点，多归结于那条7秒短视频。

今年2月13日，网友“一杯梁白开”在个人社交媒体发布视频说“建议全国普及甘肃麻辣烫”。她用筷子挑起一撮手擀粉，密布的红辣椒，给人以视觉冲击。

如此简单的视频，却引发了爆炸式的传播。不少网红、博主争相转发、实地打卡，于是天水麻辣烫成了网络“爆款”。

截至目前，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”的相关短视频和信息总点击播放量达150.9亿次，点赞量达11.2亿次，互动评论量7.4亿次。

在“爆点”的核心区——天水市秦州区大众中路的“四合院美食城”内，每日有大量游客到访。剧增的人流，让美食城变得摩肩接踵，当地不得不进行限流，同时，当地还组织大量志愿者维持现场秩序。

“四合院美食城”内最火的三家分别是“海英麻辣烫”“伊甸园”和“开元”。多名游客告诉上游新闻记者，想吃上一碗麻辣烫，至少要排队四小时。

店员告诉上游新闻记者，他们上午10时出摊，到凌晨2时还有顾客。

由于生意太好，一切都被放大。一时间，三家店的老板和店员都被聚焦在了“镁光灯”之下，他们的一举一动都可能登上“热搜”。

一名店员的皱眉表情被网友做成表情包引发二次传播，并走红网络。此后，甘肃文旅部门提醒“注意表情管理”，该店员的“笑颜”再次成为网络传播的“梗”，吸引了不少网红前来直播。

天水一夜爆火。巨量算数

22天累计接待游客276万人次

对于天水麻辣烫突然走红，当地人对此都颇感费解。

麻辣烫并非天水特有。上了年纪的人说，上世纪九十年代，川渝麻辣烫曾席卷天水，之后当地做这项生意的人开始增多。

对于当地80后或90后的人来说，天水麻辣烫只不过是他们的童年美食之一，不可缺但也并不稀奇。

“伊甸园”的店员说，他们的麻辣烫有三大特点：量大、好吃、不贵。这里人均消费多在20元左右，即使饭量较大的人，花费也很少超过30元。

虽说各家有各家的秘方，但麻辣烫的食材都很普通。一串菜不过1至2元，食材在滚烫的汤底烹煮后，店员会加入“灵魂蘸料”——蒜汁、盐等佐料，略有不同的是油泼辣子。

天水人的食材多来自天水市甘谷县，这里辣子的特点是香而不辣。作为中国国家地理标志产品，甘谷辣椒区别于川渝湘的辣，其具有椒身长，皮薄肉厚、色泽红亮、辣中带香等特点。

除了香辣，汤底的用料——武山、秦安的花椒也让“麻辣烫”更具天水特色。天水麻辣烫的四件套“手擀粉+洋芋丸子+饼子+冷饮”俘获了不少游客的心。

一碗麻辣烫犹如一粒投入池中的石子，泛起的涟漪正搅动起天水乃至甘肃的旅游。

3月1日至22日，天水市累计接待游客276万人次，实现旅游综合收入16亿元。其中，重点景区方面，麦积山景区、伏羲庙景区、天水古城、水帘洞景区、大像山景区共接待游客5.97万人次。

携程数据显示，今年清明节假期，天水市旅游订单量同比增长超过以往同期21倍，其中00后游客占比近一半，游客主要来自西安、兰州、咸阳和北京等地。除北方游客外，食客中，也不乏广东、上海、江苏等地游客。

除了游客增多，连日来，天水市寄递业务量整体涨幅在35%以上。其中，与麻辣烫相关的农特产品，销量较上年同期增长近3倍。

麻辣烫走红后，店员也成了网红。上游新闻记者 贾晨 摄

天水不止一碗麻辣烫

作为一座老牌旅游名城，当地人一直想对外传递这样一个信息：天水的麻辣烫很香，但天水不止一碗麻辣烫。

历史文化的厚重才是天水这座城市的精神内核。

据天水市人民政府官方网站介绍，天水地处西安与兰州“中间”，东与八百里秦川隔山相望，南与陇南连作一片，有西汉水、渭河两条大河滋养，是陇上一块温润翠绿的“明珠”。自古有“羲皇故里”“中华之源”之称，在历史上为陇右第一重镇，历来为兵家必争之地。

作为伏羲文化的发源地，文献记载显示，天水伏羲祭祀最早可追溯至春秋。

唐朝确立祭祀典范后，宋创建伏羲庙始立庙祀，元诏命全国官员主祭，明清正规化、制度化祭祀，逐渐形成了由国家主祭的规格。

1988年，天水市政府恢复举办公祭伏羲大典，此后逐次升格举办，如今，公祭中华人文始祖伏羲大典已成为甘肃省的重要节庆活动项目。

天水还是秦国的发祥地，秦人先祖嬴非子在此牧马有功，公元前890年被周孝王封邑于秦亭，即今天的天水一带。经百年的发展壮大，后东迁陕西关中一带，开启了统一六国的步伐。

在中国历史上，三国时期的天水是明星般的存在。作为蜀魏交锋的前沿，诸葛亮六出祁山、智收姜维、痛失街亭、计杀张郃等重大战事都发生在天水。如今，天水境内的街亭、天水关、木门道、诸葛军垒等三国古战场遗址承载着一个故事，也讲述着一段历史。

位于天水东南约30公里外的麦积山石窟，因山状如堆积的麦垛而得名。它始建于后秦，大兴于北魏明元帝、太武帝时期。公元601年，隋文帝在麦积山建塔“敕葬神尼舍利”，后经唐、五代、宋、元、明、清各代不断开凿扩建，遂成为如今中国四大石窟之一。

即使到了近现代，天水也依旧引人瞩目。

上世纪六十年代，“三线建设”时期，天水是西部的明星城市之一。先后有30多家企业内迁、援建至此，来自上海、东北、江苏等地的年轻人给这里带来了活力，也注入了新的文化。与其说，天水麻辣烫是“外来饮食”，不如说，它是天水新时代本地融合的产物。

2023年，天水GDP虽位列甘肃省第四名，但也仅为856.78亿元。

如果说天水麻辣烫突然走红是场“意外”，能否接得住这“泼天富贵”，则考验着当地的能力与远见。城市公共服务承载能力是否能满足游客的需求，是首要的考验。

上游新闻记者获悉，据不完全统计，从3月11日起，西安前往天水方向的铁路客流量逐日攀升，西安火车站、西安北站3月11—19日共计发送天水方向旅客1.2万人次，单日客流同比去年增长约42.3%。为满足旅客出行需求，西安至天水间每日常态化开行往返列车83对，平均每15分钟就有一趟动车组列车往返于西安至天水之间，实现了“公交化”开行。

为了给游客更好体验，甘肃以及天水开启了“花式宠客” 。

3月11日起，当地客运公司开通两条“麻辣烫公交专线”，志愿者在天水南站、天水火车站出站口拉起横幅、举着牌子，专门迎接来天水品尝麻辣烫的游客。为迎接各地游客，天水当地连夜组织人力翻新道路、清扫城市。

3月16日，天水市委书记冯文戈主持召开“天水麻辣烫”服务保障工作推进会议，传达省委主要领导的批示要求，部署服务保障各项工作。会议指出，天水麻辣烫火爆出圈，既是扩大城市知名度的难得机遇，更是考验服务水平和保障能力的实践实战，全市上下要全力做好各项服务保障工作，努力实现“一碗麻辣烫推动天水大发展”。

3月17日，天水市委、市政府等党政机关全部敞开大门，供外地游客免费停车。此外，当地为了不让游客排队，又开放了新的美食街，同时，酒店、景点也自发向游客送辣椒、礼品、门票等。

天水能否因麻辣烫走红而“长红”？目前，还有待观察。当地旅游部门工作人员也表示，他们也在学习淄博、哈尔滨的成功经验，并引入当地特色。

吃完麻辣烫之后，游客干什么去？当地正探索着具有本地特色的从“走红”到“长红”之路：上一趟麦积山、去一次南郭寺、泡一泡温泉、看一场《麦积圣歌》、买一买天水特产……

很显然，对于天水这样一座城市来说，麻辣烫的热度只是一个契机。

甘肃文旅发布消息，为了接住、接好这“泼天的富贵”，陇南、张掖、嘉峪关、定西等省内兄弟城市也频频出招、各显其能，带着“绝活”和礼物纷纷赶赴天水，互相“取经”、互相助力，来了一场双向奔赴，更为甘肃文旅出圈加一把火、鼓一把劲。

上游新闻记者 贾晨

上游评论 | 天水爆红：始于麻辣，终于文化

2024年火爆全国的新晋“顶流”当属天水麻辣烫。一口热辣滚烫，带火一座城。就连天水日报都发评论感叹：泼天的富贵，终于来到天水。

从滋滋冒油的淄博烧烤，切花摆盘的哈尔滨冻梨，到红辣鲜香的天水麻辣烫，一座城市的出圈看似始于舌尖，其实最终都归于文化。

出圈的天水麻辣烫放在川渝地区其实并不新颖。其最特别的地方在于那不同于川渝麻辣烫的色香味。而这“独一份”的麻辣有赖于特殊的地理环境与历史文化。所谓“蜀椒出武都，秦椒出天水”。天水地处干燥、少雨、高热量的渭河河谷盆地，生长的花椒色红、肉厚、粒大、味浓。而在天水甘谷，辣椒种植史已超过400余年。特别的香料，调制出了天水麻辣烫特有的“红汤辣油”，辣椒香而不辣，麻味到位够劲。

历史的厚重穿过舌尖，天水同样也是一座令人回味无穷的城市。天水有距今八千年的新石器时代文明遗址，也有2700年的建城史。以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国古战场文化为代表的“五大文化”在天水交融荟萃，成为天水40多处A级旅游景区的最好名片。美味带来了流量，泼天的富贵接住了，更要靠当地底蕴深厚的特色文化资源。

先后出圈的网红城市，看似有着大致相同的剧本，但其实归根结底还是在于城市自己的独特性。天水的爆红出圈再次证明，根植于自己的文化特色，用自己的真诚和温暖去感动游客才是出圈秘籍，才能接住泼天的富贵。经历了开年第一波网红城市流量的冲击，天水人从最初的喜悦、兴奋迅速转变为从容、热情。起早贪黑的店家，未雨绸缪的当地政府，每个天水人纷纷加入这场服务全国游客的大考。哪有什么一夜爆红，靠的都是厚积薄发。能俘获游客的必杀技，永远都是真诚和特色。

这场爆红，始于美食，合于热情，久于历史，终于文化。麦积山石窟里那抹微笑，跨越千年保留至今，天水人的好客真是刻在了骨子里吧。